Не удивительно, что в стране, где более 180 тысяч озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, окуня и разновидности мелкой трески — muikku. Мясные блюда отражают влияние европейской (в основном французской) кухни, за исключением оленины и дичи, которые готовятся по традиционным саамским рецептам. Из крестьянского прошлого пришли каши и запеканки из овощей: картофеля, моркови, брюквы, гороха. Что касается десертов, преобладают блюда из северных ягод — клюквы, морошки, черники, брусыники, голубики. Большой популярностью пользуются блинчики и выпечка.
Завтракают в Финляндии рано — в 7 часов утра. Завтрак обычно легкий: некоторые предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая, кофе или стаканом молока с бутербродами. Между 11 и 12 часами наступает время ланча. В небольших городках люди отправляются домой, в столице — в ресторан или кафе. Ланч для финнов едва ли не основной прием пищи. В это время едят салаты, супы или горячие вторые блюда, из напитков — кофе, воду, молоко, квас. Около 2-х часов — дневной кофе или чай с булочкой. Обедают финны в 4–5 часов, когда все члены семьи возвращаются с работы и из школы. Обед обычно не такой обильный, как ланч, и состоит чаще всего из супа или легкого горячего блюда и десерта. Ужина в нашем понятии у финнов не существует, а есть вечерний «перекус» — бутерброды или горячие тосты с колбасой, сыром, овощами.
Некоторые блюда финской кухни
Рыбные блюда Graavi Lohi — радужная форель в собственном соку
Rosolli — салат из сельди
Rapu — речной рак (сезон отлова и продажи начинается 20 июля)
Mati — икра финской пресноводной рыбы, мелкая, желтого или оранжевого цвета, подается с нашинкованным луком и сметаной
Супы Kalakeitto — рыбный суп
Lohikeitto —лососевый суп (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком)
Korvasienikeitto — грибной суп-пюре из сморчков
Мясные блюда Karjalanpaisti — мясо по-карельски в горшочке, смесь говядины, баранины и свинины
Poronkaristys — тонкие ломтики вяленой оленины
Poronpaisti — жареная оленина
Kalakukko — рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе, —блюдо, типичное для восточной Финляндии, особенно для Куопио.
Выпечка Mustamakkara — гриль-пудинг, особое блюдо Тампере, обычно подается с брусникой
Karjalan piirakat — карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью вареных растертых яиц и масла.
Сладкие блюда PuLLa — сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью
Kiisseli — мягкий ягодный кисель, приготовленный обычно из лесных ягод, подается с молоком или сливками.
Напитки
Из напитков самыми популярными у финнов являются пиво и кофе.
Пиво в Финляндии считается национальным напитком. Кстати, начало промышленному производству известнейшей финской марки Koff положил русский купец Николай Синебрюхов, построивший в Хельсинки пивной завод и получивший в 1819 году исключительное право на выпуск и продажу в Хельсинки пива, а в 1822 году — и других спиртных напитков.
В супермаркетах вы найдете безалкогольное пиво и пиво с низким содержанием алкоголя. Крепкое пиво имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии ALko.
Kotikalja — домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе.
Кофе. Если пиво уместно для вечера или выходных дней, кофе пьют в любое время суток. Средний финн выпивает 7 чашек кофе в день. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Хотя финны с гордостью мнят себя кофеманами, кофе они заваривают так же слабо, как американцы. Поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте эспрессо. К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди.
Сидр (omenaviini) — слабоалкогольный (от 1,5 до 6% алк.) газированный напиток. Древнему финскому рецепту сидра более тысячи лет. Для приготовления его используется несколько сортов яблок. Они сбраживаются без добавления сахара. Сидр пьют подогретым для хорошего настроения; охлажденный сидр прекрасно снимает похмелье. Продается, как и пиво, в супермаркетах, барах, ресторанах.
Водка. До 30-х годов 20 века в Финляндии существовал сухой закон, нарушителей которого (самогонщиков) сажали в тюрьму. Сегодня производство и продажа крепких напитков упорядочена государственной монополией. Долгое время самой популярной у финнов остается производимая по народным рецептам пшеничная водка Koskenkorva Viina (38%) и Koskenkorva Vodka (60%). Что касается второго напитка, то его принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным, в металлических рюмках.
Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт — ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: Lakkalikoori (морошка), Puolukkalikoori (брусника), Karpalolikoori (клюква), Mesimarijalikoori (арктическая куманика).
Шампанское. Финны изготавливают его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Из сухого шампанского стоит попробовать два типа — Kavaljeeri и Elysee.
Вино. Собственных вин Финляндия традиционно не производила, поэтому вина приобрели здесь популярность только в последние годы. Сейчас магазины и рестораны предлагают большой выбор вин всех стран, местные фермеры пробуют ферментировать вино из лесных ягод и садовых плодов.
Не удивительно, что в стране, где более 180 тысяч озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, окуня и разновидности мелкой трески — muikku. Мясные блюда отражают влияние европейской (в основном французской) кухни, за исключением оленины и дичи, которые готовятся по традиционным саамским рецептам. Из крестьянского прошлого пришли каши и запеканки из овощей: картофеля, моркови, брюквы, гороха. Что касается десертов, преобладают блюда из северных ягод — клюквы, морошки, черники, брусыники, голубики. Большой популярностью пользуются блинчики и выпечка.
